Vỏ xúc xích nhân tạo được làm từ một trong bốn nguyên liệu chính: collagen, cellulose, cellulose dạng sợi hoặc nhựa. Mỗi loại có mục đích khác nhau trong sản xuất xúc xích, và chỉ một số loại được dùng để ăn. Loại vỏ quyết định kết cấu, hình thức và việc bạn có cần bóc vỏ trước khi ăn hay không.

Vỏ xúc xích collagen nhân tạo

Vỏ xúc xích làm từ collagen là loại vỏ nhân tạo ăn được phổ biến nhất. Chúng được làm từ protein collagen chiết xuất từ ​​da động vật, thường là da bò. Da sống trải qua một quy trình xử lý chuyên sâu: collagen được ngâm trong axit, trung hòa, tạo hình bằng phương pháp ép đùn thành ống mỏng, sau đó sấy khô bằng không khí nóng. Khi nước bay hơi, các sợi collagen tự lắp ráp thành một lớp màng chắc chắn, dẻo dai với hàm lượng ẩm khoảng 19,5%.

Kết quả là lớp vỏ xúc xích mịn, đồng nhất với đường kính nhất quán, đây là một trong những ưu điểm chính so với vỏ tự nhiên làm từ ruột động vật. Vỏ collagen tạo ra những chiếc xúc xích trông giống hệt nhau. Nhược điểm nằm ở kết cấu: chúng dai hơn, ít đàn hồi hơn so với độ giòn đặc trưng của vỏ tự nhiên. Bạn sẽ thấy vỏ collagen trong các loại xúc xích ăn sáng, xúc xích que ăn nhẹ và nhiều loại xúc xích bán ở siêu thị. Quy định ghi nhãn của Mỹ yêu cầu xúc xích có vỏ collagen phải ghi rõ điều này trên bao bì, ở nhãn trước hoặc trong danh sách thành phần.

Vỏ xúc xích nhân tạo làm từ cellulose

Vỏ xúc xích làm từ cellulose được chế biến từ nguyên liệu thực vật, cụ thể là bột gỗ hoặc xơ bông. Các nguyên liệu thô này được hòa tan vào một chất gọi là viscose, một dung dịch cellulose đặc, sau đó được ép đùn thành những ống mỏng, trong suốt và dai. Vỏ cellulose không ăn được. Chúng là lý do tại sao xúc xích "không vỏ" lại tồn tại.

Cách thức hoạt động như sau: thịt xúc xích được nhồi vào lớp vỏ cellulose, nấu chín và hun khói bên trong (lớp vỏ này cho phép không khí và khói đi qua), sau đó được đưa qua máy bóc vỏ tự động để loại bỏ lớp vỏ trước khi đóng gói. Khi bạn mở một gói xúc xích của hầu hết các thương hiệu lớn, lớp vỏ cellulose đã được loại bỏ. Quy trình này đảm bảo mỗi chiếc xúc xích có kích thước và trọng lượng chính xác, đồng nhất, đó là lý do tại sao nó chiếm ưu thế trong sản xuất hàng loạt.

Vỏ xúc xích dạng sợi

Vỏ xúc xích làm từ sợi là một loại vỏ chắc chắn hơn so với vỏ cellulose, được thiết kế cho các sản phẩm có đường kính lớn như xúc xích bologna, salami cotto và giăm bông hun khói thái lát. Chúng được làm bằng cách kết hợp hai vật liệu: một loại giấy đặc biệt được sản xuất từ ​​cây abaca (một loại cây còn được gọi là cây gai dầu Manila) và dung dịch viscose có nguồn gốc từ bột gỗ. Giấy cung cấp độ bền cấu trúc trong khi lớp phủ cellulose giúp vỏ xúc xích có khả năng thấm ẩm và khói.

Lớp vỏ xơ này luôn được loại bỏ trước hoặc sau khi thái. Nếu bạn đã từng mua xúc xích bologna thái lát từ quầy bán đồ ăn sẵn, lớp vỏ xơ bên ngoài đã được bóc ra trong quá trình chế biến. Chúng cần đủ chắc chắn để giữ được những khúc thịt có đường kính từ 10 đến 15 cm trong suốt quá trình hun khói và nấu nướng mà không bị nứt, đó là lý do tại sao cellulose hoặc collagen đơn giản sẽ không đáp ứng được yêu cầu ở kích thước đó.

Vỏ nhựa, vỏ xúc xích nhân tạo

Vỏ nhựa được làm từ polyme, phổ biến nhất là polyamit (một loại nylon). Chúng không bao giờ ăn được và phải luôn được loại bỏ trước khi ăn. Vỏ nhựa hoàn toàn không thấm nước, nghĩa là chúng không cho khói hoặc hơi ẩm đi qua. Điều này làm cho chúng lý tưởng cho các sản phẩm được nấu chín bằng nước hoặc hơi nước thay vì hun khói, như một số loại thịt nguội và xúc xích gan.

Vì khả năng giữ ẩm hiệu quả, lớp vỏ nhựa thường tạo ra kết cấu mềm mại và đồng đều hơn cho sản phẩm cuối cùng. Bạn thường có thể dễ dàng nhận ra chúng: chúng có cảm giác giống hệt màng nhựa và thường dễ dàng bóc ra khỏi bề mặt thịt.

Làm thế nào để phân biệt bạn đang ăn gì? Vỏ xúc xích nhân tạo

vàng\

Nếu xúc xích có lớp vỏ ngoài nhìn thấy được với bề mặt nhẵn, hoàn toàn đồng nhất, thì rất có thể đó là collagen hoặc nhựa. Vỏ tự nhiên có hình dạng hơi không đều, cong nhẹ với những biến đổi nhỏ về đường kính. Vỏ collagen sẽ chắc hơn và ít đàn hồi hơn khi bạn cắn vào. Vỏ cellulose, như đã đề cập, thường biến mất trước khi sản phẩm đến tay người tiêu dùng.

Danh sách thành phần là nguồn thông tin đáng tin cậy nhất. Quy định của Mỹ yêu cầu nhãn xúc xích phải ghi rõ khi nào sử dụng vỏ collagen. Vỏ tự nhiên từ loài động vật khác với thịt bên trong (ví dụ, xúc xích thịt lợn trong vỏ cừu) cũng phải được công khai. Nếu trên bao bì ghi “không vỏ”, thì vỏ cellulose đã được loại bỏ trong quá trình sản xuất. Vỏ nhựa và vỏ xơ trên các sản phẩm như xúc xích bologna hoặc thịt nguội thường được loại bỏ tại nhà máy chế biến hoặc quầy bán thịt, vì vậy bạn hiếm khi thấy chúng ở nhà.

Vì sao vỏ xúc xích nhân tạo thay thế vỏ xúc xích tự nhiên?

Vỏ xúc xích tự nhiên, được làm từ ruột cừu, lợn hoặc bò, đã được sử dụng hàng nghìn năm và vẫn chiếm ưu thế trong sản xuất xúc xích thủ công và cao cấp. Tuy nhiên, chúng có kích thước khác nhau, cần bảo quản lạnh, cần được xử lý cẩn thận và có giá thành cao hơn. Vỏ xúc xích nhân tạo đã giải quyết tất cả những vấn đề này ở quy mô công nghiệp. Vỏ xúc xích làm từ collagen và cellulose có thể được sản xuất theo các thông số kỹ thuật chính xác và có thể lặp lại. Chúng có thời hạn sử dụng lâu dài, dễ dàng đưa vào máy nhồi xúc xích và giúp quá trình chế biến nhanh hơn đáng kể.

Sự khác biệt về kết cấu là có thật. Vỏ tự nhiên mang lại độ giòn đặc trưng khi bạn cắn vào xúc xích bratwurst hoặc xúc xích chất lượng. Vỏ collagen cũng tương tự nhưng cứng hơn và kém đàn hồi hơn rõ rệt. Đối với nhiều loại xúc xích sản xuất hàng loạt, nhà sản xuất đã quyết định từ lâu rằng tính nhất quán và chi phí quan trọng hơn độ giòn, đó là lý do tại sao vỏ nhân tạo hiện đang chiếm ưu thế trên các kệ hàng tạp hóa.